想做出又香又脆的丸子要给丸子挂糊炸两边，同时腌制肉泥一小时。我们需要用面粉、淀粉、清水调制成面糊裹在丸子上，再用六七成油温炸至定型，然后捞出沥干用八成热油温炸至金黄。做肉泥时则要肉泥和调味料抓匀，然后密封充分腌制入味。

怎么做炸丸子又香又脆

　　丸子挂糊再炸才脆

想要炸出来的丸子口感酥脆就要给丸子挂糊，通常给丸子挂糊的面浆要用面粉、淀粉、清水调制，只需挂一层薄糊即可，这里的淀粉可以锁住丸子内的水分，面粉可以增加丸子的酥脆感觉。

　　丸子炸两遍才脆

我们在制作油炸食物的时候，通常都需要将炸过的食物复炸一次，这样做出来的油炸食品才酥脆，炸丸子也是如此。我们要先在油六七成热的时候将丸子倒入锅中，等丸子定型后将它捞出、沥干再放入八成热的油中复炸至表面金黄。

　　丸子长时间腌制才香

想要让炸出来的丸子香的话，那就要从调味料入手了，在打丸子的肉泥时要将它和食盐、胡椒粉、耗油、生抽等调味料抓、拌均匀，再把它密封腌制一小时使它充分入味才行。