1、想要香椿炒蛋好吃，一定要用盐水浸泡香椿，再用少许油和食盐焯水2分钟，捞出过凉。2、香椿切碎，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌。3、锅中热油，倒入鸡蛋液，凝固后捞起备用。4、另起锅热油，倒入香椿，翻炒均匀，再倒入鸡蛋，加入少许盐翻炒均匀出锅即可。

香椿炒鸡蛋怎么炒好吃窍门

　　准备食材：香椿150g，鸡蛋3个，蚝油适量，植物油、白糖、盐适量，尖辣椒两个。

　　浸泡香椿

想要香椿炒鸡蛋好吃，窍门就是处理好香椿，香椿先清洗处理干净后，再用盐水浸泡10分钟，浸泡好后，在锅中烧开清水，加入少许盐和油，倒入香椿焯水2分钟，让香椿的苦味去除，还能灭菌护色。

　　捞出香椿

将香椿捞出后，放入冷水中过凉，这一步也非常关键，如果直接捞出香椿，香椿会变的很软，口感不好。过凉水后的香椿切碎。

　　炒鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，放入盐、蚝油和少许白糖，把剁碎的辣椒一同放入，热锅入油将鸡蛋炒凝固后即可捞出备用。

　　炒香椿

另起锅，倒入少许植物油后升温，倒入香椿开始翻炒片刻，加热均匀后撒上盐，再倒入准备好的鸡蛋，颜色变金黄就可以起锅装盘了。