产量高的大蒜亩产2500斤，一般产量在2000斤左右。大蒜的产量收到种植年份的影响。成熟的蒜苗可以在来年春天生长。而且年份越长，大蒜产量越高。当然，不同的种植方式也会使大蒜产量波动。合适的种植方法和湿润的土壤可以增加大蒜产量。种植时，必须选择合适的土壤播种，保持土壤湿润可以让大蒜得产量变得更高。

大蒜的生长过程

大蒜的物候期可以分为播种-发芽-苗期-返青期-抽薹期-膨大期，共6个阶段。

1、播种：将筛选过的优质蒜瓣，按照既定的株距、行距种在整理好的地里。时间大概是9月下旬至10月上旬（秋分初期），平均温度18℃左右。

2、发芽：大蒜发芽需要10天左右的时间，和当时的气候与播种深度有密切关系。

如果播种过早，冬前会出现旺长，和小麦类似，降低抗寒能力，生长中后期会提前出现早衰；

如果播种过晚，出苗不齐、苗弱，冬后植株不健壮，直接影响产量和大蒜的品质。

大蒜生长过程分为6个阶段，每个阶段管理各有不同

3、苗期：从破土出苗后到年后的返青期，均为大蒜的苗期。这个阶段的蒜苗，是积累养分的关键时期，后期的发育生长，主要依赖这个时期的养分积累。通常情况下，大蒜若想安全越冬，叶片要长到4~6片。

4、返青期：越冬结束后，蒜苗开始恢复为正常的绿色，进入快速营养生长阶段。大概在2月下旬至3月下旬为大蒜的返青期。

大蒜生长过程分为6个阶段，每个阶段管理各有不同

5、抽薹期：蒜苗抽蒜薹的关键时期，这是个营养生长和生殖生长并进时期，水肥需求量都很大。抽薹即将结束时，会进入生殖生长。

6、膨大期：也称之为鳞茎膨大期，从蒜薹成熟或鳞芽分化结束到蒜头收获。这个时期管理质量的好坏，直接决定着蒜头的产量和品质。

大蒜有什么功效和作用

1、可以温中散滞，并且富含类似维生素E与维生素C的抗氧化物质，可以防衰老；

2、大蒜有解毒杀虫的功效，并且它富含有蒜臭素的这个物质，可以增强机体的免疫力，阻断脂质过氧化物的形成以及抗突变，消除在肠道内引发的肿瘤的危险；

3、研究表明，每日可生食几瓣或醋泡的大蒜吃几个，半个月以后血清胆固醇，甘油三酯及低密度脂蛋白或胆固醇的含量均有明显的降低，同时也发现有降低血压、降低血黏度的作用，从而加速微循环，有预防血栓形成和动脉粥样硬化的作用；

4、目前发现它是天然植物中抗菌作用最强的一种，所以它具有很奇特的抗菌消炎的作用，对于好多像球菌、杆菌、真菌、病毒等都有抑制和杀灭的作用。所以可以经常食用大蒜，不仅能够促进食欲，加速消化，可以排毒清肠，同时可以起到杀菌的作用；

5、大蒜还可以降低血糖，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖的耐受性，迅速降低体内血糖水平，可以杀死因为感染诱发糖尿病各种并发症的病菌；

6、大蒜总微量元素硒通过参与血液的有氧代谢，可以清除毒素，减少肝脏解毒的负担，从而达到保肝的作用。大蒜还有补肾的作用，主要改善肾气不足的疲劳乏力，而且可以有促进精子生成，使精子数量大量增加，而且可以提高活力；

7、大蒜中含有一种叫做硫化丙稀的辣素，对于病原体和寄生虫都有很好的杀灭的作用，可以预防感冒、咳嗽，咽喉肿痛等。因为大蒜中含有锗或者硒等微量元素，所以可以抑制肿瘤和肿瘤细胞的生长。