用刀在鸭脖处切1小口，如黄豆粒大小，一般以杀断气管的位置为宜；再用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗中，断滴至鸭子停止抖动，就可下锅炉烫毛；鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛，首先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖；然后把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净后，用清水洗净即可。

一、杀鸭的方法

1、拿1个大碗，放入100g温水和适量精盐，把鸭的2只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，然后用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时呈现鸭脯朝上的姿式。

2、然后用刀在鸭脖处切1小口，如黄豆粒大小，一般以切断气管为准，再用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗中，断滴至鸭子停止抖动，就可下锅炉烫毛，水温为61℃时将鸭下锅，64℃就可出锅。

3、下锅后开始用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用1根木棍随时拨动鸭毛快速透水，鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛，首先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖，然后把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净后，用清水洗净即可。

二、鸭子怎么做好吃

1、准备麻鸭1只，土豆1个，水发香菇6个，啤酒1瓶，八角和桂皮各1个，姜片2片，老姜1小块拍碎，蒜瓣2个，青葱1把，葱白切段，葱叶切末，花椒少许。

2、将鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅擦干，锅中放油烧热，放入葱白段、蒜瓣、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。

3、然后倒入整瓶啤酒，1点点醋盖好盖子，大火煮开，然后把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩1半的时候加入土豆块、香菇，换大火沸1下再调回小火。

4、3分钟后换大火，加入适当酱油翻炒，大火收汁，放鸡精起锅，装盘后洒葱末，期间要注意土豆块不可切太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就容易糊，一般以绵软但不散块为佳。

5、鸭肉膻味较重，首先需要用沸水氽烫，再下锅煸至出油，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

6、一般用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人，香料份量宜少不宜多，主要在于提升啤酒鸭的鲜香味，如果放太多香料就容易抢走鸭子原有的鲜味。