公蟹的黄实际上是公蟹精巢的肝胰腺，呈白色半透明状，经过烹饪后就变成黄色了。母蟹的黄则是螃蟹体内的卵巢和消化腺，就是大众所说的蟹黄,呈橘黄色，味道鲜美。公蟹和母蟹的黄虽然看起来有些相似，但口感却大不相同。

为什么公蟹母蟹都有黄

公蟹里的黄通俗一点说就是蟹膏，蟹膏本是白色半透明状的，蒸熟后会变成黄色，粘粘的。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥。蟹膏含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素、磷脂等营养成分，是可以食用的。

在选择公蟹的时候，要选肥壮，成熟的公蟹。因为没有成熟的公蟹的肝胰腺可能较为干硬，不容易凝结成块，甚至会出现黄色液体。这样的蟹膏吃下去，口感非常不舒适，而且味道还会发苦。

蟹黄是螃蟹所有部位，营养价值最高的。它含有丰富的胶原蛋白、微量元素、钙、磷等多种人体必须的营养成份，是螃蟹的精华之处。