将买回来中华鲟鱼敲晕，然后冲洗干净鱼身，再将中华鲟鱼背部有鳞片的地方浸入开水中，烫5秒左右，需注意不能烫的太久，否则会把鱼皮烫破，接着用刀刮去其全部鳞甲，再破开内脏，清理干净即可。注意：中华鲟是我国一级重点保护野生动物，禁止捕捞，平时我们只能购买人工养殖的中华鲟。

温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。