馒头的口味取决于使用的原料是怎样的。那么，蒸馒头用碱好还是用小苏打好呢？蒸馒头如果用苏打粉应该怎么用呢？

蒸馒头用碱好还是小苏打好

用小苏打好。

1、其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。

2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的，而且会发黄，看起来不太好看，口感也会有点发苦；而小苏打具有使面包等蓬松的效果，做出来的口感较好。所以，蒸馒头用小苏打好一点。

碱和小苏打的区别

定义不同

碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠。

作用不同

碱的作用在于促进肉质的软化；而小苏打的作用在于使肉质变得松软鲜嫩、爽滑。

气味不同

碱的味道较重，一般会散发出难闻的碱味；而小苏打的气味较淡，不刺鼻。

刺激性不同

碱的刺激性较大，会给人体带来一定的刺激；而小苏打的刺激性较碱小很多。

使用方式不同

碱一般是用作在工业上的，尽管有食用碱这种东西，但是一般使用得较少；而小苏打一般是用作在生活上的，一般是作为食用的物质和清洁的产品出现。

小苏打的妙用

去味

小苏打可以将空气中的部分异味吸收掉，所以，小苏打可以起到一定的去除异味的作用。

除湿

小苏打具有一定的吸附作用，可以将空间内的湿气吸收。所以，小苏打是可以起到一定的除湿作用的。

清洁餐具

小苏打具有一定的去油的作用，将小苏打倒在清洗餐具的清水中，可以起到不错的清洁效果，而且安全无毒。

清洗衣物

小苏打是碱性物质，具有一定的清洁功效，可以将沾在衣物上的汗液和油脂中和，所以用小苏打来清洗衣物可以起到不错的清洁效果。

用小苏打蒸馒头要注意什么

1、使用的小苏打不宜过多，以免使用过多影响口感。

2、使用的小苏打应该是正规厂家生产的小苏打，避免使用劣质厂家生产的小苏打，以免影响口感和健康。

3、在用小苏打的时候应该避开明火，以免发生爆炸危险。

做馒头要注意什么

1、使用的原料应该是质量较好的原料，避免使用劣质原料，影响口感。

2、在做馒头的时候注意调和好各种原料的比例，以免比例不对影响口感。

3、在做馒头的时候注意揉面是关键，要揉到面团具有弹性才可。

4、蒸馒头的时候注意蒸的时间不宜过短，以免时间过短导致馒头蒸不熟，一般最少要蒸10-20分钟。