1、酱洋姜：适量的新鲜洋姜、食盐、胡椒粉、蒜头、胡椒粉、酱油。制作方法：首先要制作出蒜香酱油，正确的做法是蒜头去皮后用盐水来浸泡后，再拿出来用清水清洗干净，加上已经准备好的适量胡椒粉，放置一天后加入酱油，直到酱油能浸泡其表面。把鲜嫩的洋姜动用水洗干净，可以去皮也可以不去，凉干到七成左右，注意此过程保证洋姜的干净，用热水冲其表面去菌处理，冷却后加到已经准备好的蒜香酱油中，大概15天左右就可以食用了。

2、泡洋姜。适量的新鲜洋姜、适量的食盐、适量的酒、适量的白砂糖、适量的香料。制作方法：首先要把新鲜洋姜洗干净（可以去皮处理，也可以不去，自己喜爱），用盐水稍作处理新鲜洋姜，然后往坛子里面加入适量的酒，适量的白砂糖 ，适量的红辣椒，处理好的新鲜洋姜，大概7天左右就可以食用。

3、洋姜脯：适量的新鲜洋姜、适量的氯化钙、适量的柠檬酸制成的浸泡液、适量的果葡糖浆、适量的魔芋溶胶加氯化钠溶液、适量的蔗糖液、适量的硫酸氢钠。制作方法：首先要用适量的氯化钙 适量的柠檬酸 适量的硫酸氢钠制成浸泡液。首先要把新鲜洋姜洗干净（可以去皮处理，也可以不去，自己喜爱），放到盐水里面浸泡处理，然后就拿出切成块状或其它形状，加入到准备好的浸泡液中浸泡6到7个小时左右。拿出浸泡后的新鲜洋姜加入到魔芋溶胶加氯化钠溶液中，大概需要浸泡12个小时后，拿出来放到蔗糖液中，浸泡后拿出再放到果葡糖浆，浸泡半个小时左右，此操作要两次，果葡糖浆的深度都不相同，前者浓度低，后者浓度高,12小时后看到鲜洋姜下下沉后拿出。拿出后加入到果胶液里面，直到表面形成一层透明的胶质膜为止就可以食用。