福建的馄饨之所以称为扁肉，是因为这扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，其肉馅不是用刀剁的，而是早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，再用特产薄的面皮包制，口感柔软滑润，细腻爽口。

　　馄饨是什么

　　馄饨是一道中国传统的面食，起源于民间，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。馄饨在全国各地都能吃到，不过需要注意的是，馄饨在各地的叫法却不是一样的。

　　馄饨在福建叫扁肉

　　福建的馄饨叫扁食，也叫做扁肉，它的肉馅跟其他地方的都不一样。制作手法相当特别，是通过敲打瘦肉做出来的，所以吃起来更有韧劲更Q弹。汤底一般是猪骨头炖的，会加入虾米和紫菜调味。福建还有一种馄饨，叫肉燕，它的味道更好，看起来和扁肉相似。

　　馄饨在广东叫云吞

　　馄饨在广东其实没有改名字，只是将“馄饨”用粤语念出来，就成了云吞，久而久之，广东地区的人都把馄饨叫做“云吞”。广东云吞的规格制作成一口能吞下的大小，而馅料也不只是肉馅，品种较为丰富，有海鲜的、鲜虾的、干贝等等，而且还可以加点面条，做成云吞面。

　　馄饨在四川叫抄手

　　在四川，馄饨不仅改了名，还换了包装，其口感比北方的馄饨更厚重，麻辣抄手是非常经典的口味。四川抄手的包法和形状，跟其他地方都不一样，它是将正方形的面皮对折再对折，形成一个元宝的形状，面皮也比北方馄饨要厚。