1、热水浸泡法。生栗子洗净后，放入器皿中，加一点盐，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。五分钟后取出栗子切开，栗子皮就会随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时省力。

　　2、盐水煮。用刀从栗子中间切个小口子，然后把切了的栗子放在盐水中，煮5分钟后捞出，趁热去掉栗子的壳和皮。

　　3、日光暴晒法。把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和里面那层薄皮。

　　怎样挑选栗子

　　1、看色：外壳鲜红、带褐色或者紫色，颗粒光泽的，品质一般比较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

　　2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

　　3、手摇：将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。

　　4、注意事项：选购栗子不要追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉很有可能是经过化学处理的栗子，对身体有害。