冷藏保存指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间。冷藏只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应，因此在冷冻前，食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。

　　冷藏室的温度在4~8度，能够保证在不损伤食物的情况下对食物进行保鲜。冰箱的冷藏室一般是来存放一些新鲜的蔬菜水果或者饮料之类，但是放在冷藏室里面的食物最好要尽快吃完，不然可能会导致营养流失或者口感变差。

　　急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。