1、制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉，这样做出来的面团不易起筋，也不会出现面团弹性大、强度大的情况，由它烤出来的饼干也就更酥脆，做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量。

2、酥性饼干是一种口感相对更软，而且更加蓬松、酥脆。通常酥性饼干都会有比较明显的花纹，饼干上的孔洞也比较明显，而与它相对的韧性饼干的表面则都比较光滑。