燕窝是一种比较名贵的补品，营养价值以及食用价值比较高，但是现在市场上有很多假冒劣质的燕窝，那么燕窝的真假辨别方法？燕窝的等级是怎么分的？

看重量

燕窝是由雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液制成的，重量具有一定的限制，一般单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克，因此重量在10克以上的很有可能是假的。

侵泡变化

劣质燕窝侵泡后取出，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味，弹性差，一拉就断的为化学加工货，真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液。

看形状

一般来说真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；而假的燕窝中间为丝状结构，长短均匀，并且块状规则，主要是假燕窝是人士制成的，比较机械。

闻味道

真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味，而假燕窝闻起来是没有蛋白腥味的，而是具有一定化学气味，或者是人工制成的其他气味。

尝口感

真正的燕窝煮后口感滑嫩；而假燕窝一般是没有这种口感的，比较粗糙，里面的含水量会比较多，炖煮时间较长，比较难炖开。

燕窝的等级是怎么分的

按质地比较

燕窝盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级，盏形不整纤维不紧密为二级；其次将是根据盏形划分，盏形完整匀称为佳。

颜色比较

燕窝按颜色可分为白燕、血燕；通常头期白燕的燕窝特有成份含量最高，两者相差并非很悬殊；但因为血燕的产量非常稀少，有特殊的质地和口感，有时市场价格略高于白燕。

种类比较

按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕；其中官燕盏形完整，杂质很少，这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳；而毛燕是一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝，营养成份不及官燕，杂质多，不好处理；最后就是草燕，一种被筑在草丛中的燕窝，混有大量草屑，品质最差。