1、选择叶厚肥大，梗粗鲜嫩的香椿芽；2、用清水洗干净后放入锅中焯水；3、将焯水后的香椿捞出放入盆中，撒上盐腌制一天左右的时间；4、将腌制好的香椿不断揉搓，揉至稍萎蔫后放在通风的地方晾干；5、装入干净的容器中密封好，等七天后就可以吃了。

　　对于香椿芽人们是两个极端，喜欢的爱的要死，不喜欢的恨不得离得远远的。而香椿芽的季节性很强，一般谷雨过后就不能吃了，有的人为了一年四季都能吃到香椿芽，于是将香椿芽腌制保存。

　　香椿芽的腌制方法

　　腌制香椿芽要选择叶厚肥大，梗粗鲜嫩的。并用清水冲洗干净放入锅中焯水。一定不能忘记焯水，因为香椿中含有少量的硝酸盐，如果不进行焯水的话，对人体是有很多坏处的。然后将焯水后的香椿捞出放入盆中，加盐腌制一天左右的时间。接着将腌制好的香椿不断揉搓，并放在通风的地方晾干，最后装入干净的容器中，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。