1、平菇发霉了不能吃。因为发霉的平菇里面含有大量有害细菌，例如黄曲霉菌，它会分泌黄曲霉毒素，该毒素被世界卫生组织癌症研究机构划定为天然存在的致癌物。

2、平菇保存：密封保存：将平菇放在装有少量冷水的缸内，将缸口密封起来，气温在15-16度左右，可以保鲜一周左右。如果放在常规环境下，可以保鲜3-5天时间，如果气温升高，湿度增加，会发霉变质。

3、冷藏保存：将平菇放在沸水中4-5分钟，然后放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冰箱的冷藏室，可以保鲜3-5天。

4、装袋保存：将平菇去蒂，包一层纸，再放入塑料袋中，可放置一周左右；也可以将平菇去杂质后放在塑料袋里，在塑料袋上扎几个孔，放于3℃-4℃的温度下保存，可以保鲜7天-10天。