1、因为鸡肉中血水没有去除干净，突然遇热皮肉收缩，就变黑了。

2、鸡肉的第一个功效是可以为机体补充丰富的优质蛋白，对于提高机体的免疫力、防治肌肉衰减症方面的功效会非常的明显。鸡肉的第二个功效就是从中医食疗的角度上来讲能够温中益气，因此对于虚劳赢瘦、饮食减少、泄泻，如果适当的食用鸡肉，都能够通过温中益气的作用，能够达到缓解疲劳，增强体质的作用。鸡肉的第三个功效就是能够补精填髓，因为鸡肉性甘而温，对于精气比较弱，髓相对比较少的人，如果适当的食用鸡肉都有着很好的补精填髓，增进身体素质的功能。