秋季餐桌上的常客一定不能少了河蟹，河蟹味美柔嫩，蛋白质丰富，是很多人喜欢的淡水产品之一，因为河蟹常年穴居在江河湖沼中，是一种离不开水与泥的甲壳动物，一旦离开了适宜的环境，很容易死掉，那买回的河蟹死了能吃吗？

河蟹死了可以吃么

不能吃。

河蟹死后的蟹肉的僵直期和自溶期大大缩短，并且河蟹从即将死亡之时，蟹体中的细菌会迅速繁殖扩散到蟹肉中，蟹肉中细菌含量大量增加，将蟹肉蛋白分解生成尸胺和组胺，食用会影响人体健康，因此不能食用死蟹。但还是刚刚死亡的河蟹清洗干净，烹饪熟的话还是可以食用。

吃死蟹的危害

河蟹中含有较多组氨酸，组氨酸易分解，特别是在螃蟹死后，组氨酸会迅速分解出有毒物质组胺，组胺会刺激胃蛋白与胃酸，当人体摄入过量时，会出现中毒症状。

螃蟹死亡时间越长，体内的毒物会越来越多，即使被煮熟毒素也不容易被破坏。而这种毒素会让人产生过敏反应，进而造成中毒。

吃死蟹中毒的症状

成年人摄入100毫克组胺，就会引起中毒，食用半个小时到一个小时内就会出现中毒症状，轻者头晕心慌，口干胸闷，严重者呼吸急迫，心跳加速，血液下降，恶心呕吐，腹泻腹痛，口舌或四肢发麻。

吃死蟹后中毒症状注意表现为皮肤潮红，脸部及上半身的皮肤都变成红色，像喝醉酒一样；或者出现头昏、心悸、胸闷、血压下降的症状。有部分人还会出现消化道症状，如胃肠炎，表现为恶心、呕吐、腹泻，但一般情况下体温正常；症状轻微的一两天后就会恢复，严重的则会危及生命。

活蟹和死蟹的区别

活蟹：新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁，蟹脚家里打，腿毛顺，怕的快，安静时可以听到其细微的吐沫生。

死蟹：垂死的河蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

如何挑选新鲜活蟹

选河蟹以鲜活为上品。河蟹的眼睛对于外界的刺激的感应很灵敏，挑选时触摸河蟹的眼睛，反应激烈者则为说明是活的，或将其肚皮朝上，通过观察其能否自己翻转过来而判断其健康与鲜活。

将河蟹拿在手里掂量，手感重则是肥大壮实的好蟹，还可观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的河蟹最为肥美。