1、不建议食用。

2、香椿一般是指香椿树的嫩芽，味道鲜美，香气浓郁，味苦性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高。

3、香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，随着香椿的不断生长，香椿中的硝酸盐以及亚硝酸含量会越来越高，通常香椿最佳的食用时间是谷雨之后，7月8月的香椿已经长老了，不仅口感差，而且还会有硝酸盐中毒的风险。