1、腌制辣椒酱的时候，辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水。第二要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用。

2、一定要放足盐，盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例，这样制作的辣酱不容易坏。

3、在辣椒酱里面放少量的白酒，不能不仅能够增香，而且能够防腐。加长保质期。

4、制作好的辣椒酱在上面封一层油，不仅能够增香，而且有能够阻绝空气。防止变质，达到长期保存的目的。

5、做好的辣椒酱一定要用密封罐。拧紧保存，这样隔绝了空气，就能够加长保质期。