猪油炼糊了，可以往猪油里放入适量茴香；在没有凝固之前，加入适量面粉，等面粉沉淀之后，猪油就会变得清亮，同时异味也会减少；这时，把上面的油盛到另一个容器里，倒掉下面的沉淀物即可。在熬制猪油的过程中，加入生姜片可以起到增香、去腥的作用，熬制出来的猪油香味会更加浓郁。

　　猪油炼糊挽救小妙招

　　猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

　　熬制方法：

　　猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬。加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

　　待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。待油自然冷却后，倒入容器中密封保存。