1、蚂蚁上树的肉沫要自己亲手剁。最好不用用机器打。自己剁的肉不会那么细，太细炒不出这个为。

2、蚂蚁上树制作方法。把红薯粉条放到水里泡起来。姜蒜葱分别洗净，切细。把夹子肉洗净，剁细，放入碗里，加上一勺生抽、半勺盐、少许料酒、豆瓣酱少许抓匀，放上少许豆瓣酱抓匀。起锅，放入适量的食用油烧热，放入蒜末、姜末、一勺豆瓣酱炒出香味及红油，放入肉末炒香。放入适量的开水，加入一小勺白糖、一小勺醋搅动一下烧开，放入泡胀的粉条，再次煮沸，转小火。待汤汁快收尽的时候，调整盐味，放入葱花炒匀，装盘上桌。