1、变质的鹅蛋吃了会因人而异。

2、细菌进入到鹅蛋内部之后会在里面生长繁殖，并产生一定的毒素，被人体食用后会影响身体组织器官的正常生理功能，打乱肠道菌群的平衡，从而出现各种身体不适的症状。

3、对于少量食用或者肠道自我调节能力较好的人群来说，食用后可能不会出现很大的不适症状；但对于食用过多或肠胃虚弱的人群来说，食用变质的鹅蛋之后就可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐的症状。