茶的品种有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。其中绿茶是中国的主要茶类之一，其加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　红茶：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

　　黑茶：黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名，属于六大茶类之一，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

　　白茶：白茶属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。