原因有三种,分别是油脂分离、温度过高、包装破损。正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样，应该是该牛奶形态的异样系油脂分离所致。如果气温较高，牛奶在路上耽搁时间较长，然后再被放进冰箱，一冷一热更容易变质，特别是鲜奶受温度的影响很大，气温变高很容易使鲜奶变质。包装的破损，出现变质的情况。

　　牛奶变成豆腐脑能吃吗

　　如果将纯牛奶放在冰箱中冷藏，由于冰箱冷藏层温度较低，储存过程中可能会导致牛奶产生结块，类似于豆腐脑状。此时可能由于牛奶油脂分离所引起，并不会导致牛奶中营养成分流失，也不会生成有毒物质，一般将牛奶放在温水加热后类似豆腐脑的物质可能会消失。如果牛奶在保质期内，没有变质，这种情况一般可以正常喝。纯牛奶结块了像豆腐脑也可能是在炎热环境中保存，或保存时间过长，且已过保质期导致，一般会引起牛奶变质，这种情况下不可以喝。

　　牛奶变成豆腐脑能发面吗

　　牛奶成豆腐脑状是不能发面的。正常的发面过程需要加入发酵粉,在发酵粉的作用下自然发酵。而牛奶成豆腐脑状有可能已经产生了其他的细菌,但我们并不确定这是不是发酵菌,所以不能。