1、旧豆子也是可以生豆芽的，但效果要比新鲜的豆子差一些。

2、豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、银苗等，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并形成独特的风味及口感。