铁锅老是擦出黑的，是由于有铁锈。铁锈是金属(包含合金)表面所产生的氧化物，通常为红色，由铁和氧气进行氧化还原反应而生成。新铁锅第一次烧煮时，会把食物染成黑色。可以用豆腐渣擦几遍锅，也可以在正式使用之前用油炼一下。

铁锅一擦全是黑，需要重新进行开锅才可以，需要重新进行一次开锅操作，先用燃气灶为锅加热，进行一次退火作业，方便下一步开锅操作，再用钢丝球把锅上的铁锈擦去，然后放几匙盐在锅里翻炒，炒黄后的盐继续用来擦锅，再用洗菜水在锅里煮一下，煮出铁锈。

再把锅烧热，放入300克左右食醋，待锅炝边后，用刷扫蘸醋对锅内进行刷洗，然后把醋倒掉，再用清水洗净，即可除去铁锅里面的黑灰和锈斑。再用猪肉皮在锅里涂擦后，把锅扣在火上烧几分钟，然后用猪肉皮擦锅的另一面，这样就可以将铁锈去除了。