1、冷藏保存：新鲜口蘑不要沾水，直接用保鲜袋密封装好隔绝氧气，放入冰箱冷藏保存，需要时不时拿出来透气、否则容易腐烂。

　　2、冷冻保存：可以将新鲜口蘑放冰箱冷冻保存，想吃时取出化开即可。

　　3、如果是干口蘑，因为已经脱掉了水分，保存时需要避免阴暗潮湿，避免表面接触水，放在阴凉干燥的环境中。

　　保存蘑菇注意事项

　　1、蘑菇最怕湿。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快，所以，想让蘑菇储存得更久一些，应该稍微晾干后再放入冰箱保存。2、蘑菇怕热不怕冻，在热天时很容易腐烂或者木质化。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的地方。

　　如何挑选口蘑

　　1、看颜色：质量好的口蘑，颜色为白色，菇柄也是白色的；菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性差或是发黏，说明已经腐烂变质了。

　　2、闻味道：如果出现有酸味、臭味的话，那么说明已经腐坏了，这样的口蘑不可以继续食用。

　　3、用手摸：可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白剂的话，会表现得收感滑爽，有湿润感；而不含有增白剂的菇面发涩，表面有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥一些。

　　口蘑的做法

　　原料：口蘑200克、水发玉兰片15克、料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

　　1、将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。

　　2、炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。