1、首先猪腿选择，选择皮薄肉多，重量在10kg左右猪腿。而且最好不要有疾病，受过伤猪也不行，因为可能会影响口感。

2、然后就开始处理，我们把猪腿放在8°左右环境下进行自然风干。用刀割掉猪腿上一些多余肥肉。

3、接下来就腌制，腌制目使猪腿防腐，脱去水分，腌制时间大概在40天左右，盐用量为猪腿1/10。

4、腌制完成以后我们就可以开始清洗猪腿，把猪腿上面盐分清洗掉，然后放在通风环境下挂上3-4天，注意不能有太阳照射。

5、最后就猪腿发酵，放在阴凉环境下面等待自然发酵，开始可能会长出一些霉菌，不过正常现象，我们食用时候把霉菌清洗掉就可以了，这样就做好了。