1、绿豆变成红色是没有毒性的，就算是喝了也不会造成任何的伤害，绿豆汤变红的原理非常简单，是因为绿豆汤中从绿豆表层部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生了氧化聚合反应，所以在开盖煮绿豆的时候就非常容易出现变色的情况。

2、另外，绿豆煮成了红色和水质也有一定的关系，要是用自来水煮绿豆汤的话，它颜色变化是最快的，在接触美国空气后一段时间都会有明显的变深迹象，很快就会变成了红色，也就是说水的酸碱度能够极大的影响到绿豆的变色效果。