1、10月下旬至11月上旬，当白术茎秆变黄褐色、叶片枯黄时及时采收。选晴天土壤干燥时挖起全株，抖去泥土，剪去茎秆。先在太阳下曝晒3～5天，然后在室内堆放1～2天，使内部水分外渗，再在太阳下晒，直至干燥。

2、白术是根茎类药材，其主要成分为挥发油，高温高湿条件下容易泛油，还会导致霉菌滋生，因此应贮存于清洁无异味、通风良好、干燥、阴凉之处，防潮、防热、无阳光直射的房间。切制的饮片必须晒干、放冷，装入坛内闷紧，梅雨季节宜人石灰缸存放。还有白术与丹皮对抗贮藏，有防蛀作用。