1、我们将鸡整体清洗一遍。然后，从脖颈开始细致清洗，此处是淋巴最多的部位，一定要耐心去除。一般在脖子与皮之间，疙瘩状，很多个淋巴。

2、顺带将喉管拽除，再检查一遍。还有两个淋巴。

3、内脏去除，摘取的时候，尽量保持完整。注意肺不可食用，一定要丢弃。

4、将腹内清洗干净，去除血水、内膜。

5、流水，搓洗外皮，尤其腋下、腿窝等处。看，许多老皮。

6、鸡头容易积蓄重金属，越老积蓄的越多，少量食用或不吃。喜欢吃的话，一定要流水清洗。搓洗鸡冠、耳部，去除嘴外层的硬皮。鼻腔内也清洗，可以边冲边挤，最好去除内部黄皮。

7、嘴分开，反复冲洗喉部。如果喜欢吃鸡舌，口腔内部也要搓洗干净，去除舌上硬皮。

8、脚心硬皮去除，脚趾上的硬甲抠去。反复搓洗。

9、拎起头部，将水控去。既带去残留碎屑，也防入油后大量溅油。完成鸡的清洗。