真正的黑米是天然黑色的。黑米的颜色之所以是黑色的，是因为它外部的皮层中含有花青素类色素。真正的黑米外表呈现漆黑的颜色，而内在却是白色的胚芽，所以我们在辨别真假黑米的时候可以取一粒黑米后将其掰开，如果里面不是白色的胚芽，则有可能是染色的假的黑米。

　　黑米是什么米

　　黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

　　黑米的营养价值

　　1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

　　2、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

　　黑米为什么是黑色的

　　黑米之所以是黑色的，是因为水稻果皮内有大量花青素的累积，而花青素是有颜色的，因此累积在表层使得米粒看起来是黑紫色的。

　　天然的黑米含有花青素，黑米表层的黑色是水溶性色素，所以在淘洗过程中会掉色，一般情况下水会变成紫红色，这是正常现象。

　　如何挑选黑米

　　1、看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。

　　2、闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。

　　3、摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。

　　4、搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。