1、可以食用：铁棍山药冻了能吃，因为受冻后的铁棍山药不会滋生有害物质，食用后不会对人体造成危害，但是低温的环境会对铁棍山药的物理结构造成影响，从而使其口感和营养价值下降。

2、注意事项：铁棍山药冻了取出后应该及时食用，受冻后的铁棍山药外皮和内部结构都会受到破坏，回温后对细菌的抵抗能力下降，如果继续放置极易发生腐烂，所以铁棍山药从冷冻室拿出时需要及时食用。

3、保存方法：铁棍山药应该存放于干燥通风处，铁棍山药在低温和高温的环境下都极易发生腐烂，所以要为其提供10到15度的温度环境，同时做好遮阳和防潮额措施，以免温度湿度增加加速山药的腐烂。