1、没开封的橄榄油过期了一般情况下是不可以吃的，而且还会对自身的健康造成影响，所以最好不要继续食用，需要丢弃。

2、橄榄油在过去后一般从外表上是否能够看出有异常或者是变质，但是在过期后很可能会导致营养价值流失，而且使用后的价值也会降低，同时还会出现一些有害物质滋生，食用后很可能会对自身的健康造成影响，所以橄榄油在过期后一般是不可以继续食用的。

3、橄榄油主要能够达到减少胃酸分泌的效果，同时还能够刺激胆汁的分泌，另外还能够加快胃肠道蠕动，从而达到润肠通便的效果。另外里面的营养价值相对来说也是比较丰富的，特别容易被人体吸收或者是消化，主要含有丰富的胡萝卜素或者是不饱和脂肪酸，一般可用于炒菜或者是凉拌菜，里面的营养价值相对来说也是比较高的，还能够达到增加食物的口感。

4、橄榄油的保质期相对来说是比较长的，一般在12个月或者是18个月，具体的时间需要根据选择的品质决定，另外在保存橄榄油的时候一定要避光保存，需要放在阴凉通风处，这样能够使存放的时间延长。