1、根据瓣数挑选：我们在挑选八角时，应注意观察八角是不是有八瓣，因为市场上有些假冒伪劣的八角瓣数并达不到，如果把脚的半数不够八瓣，那么就不要买。

2、首选形状规则的八角：优质的八角八个瓣大小差不多，整体形状看着非常均匀，而劣质的八角就不一样，它虽然也有八个瓣，但大小不一不规则。

3、小心毒八角：我们在购买八角时要小心不要买到毒八角，毒八角虽然和真正的八角看起来非常相似，但是它却有毒，而这样的八角一般都很不规则。

4、根据颜色挑选：质量好的八角颜色为黄褐色或深褐色，在灯光照射下有一定的光泽感；质量不好的八角颜色多为灰黄色或灰褐色，而且看上去没有光泽感。

5、闻味道：八角本身就是一种香料，所以闻起来就会有一种独特的香味，而且这种香味绵延悠长；存放时间较长的八角味道就会变浓，闻起来有些刺鼻。

6、小心药水浸泡的八角：市场上有一种八角是被药水浸泡处理过的，这种八角虽然闻起来也有它本身的味道，但是更多的是药水味。

7、根据大小挑选：在选购八角时，我们应该选择个头大一点的八角，而且注意八角是否紧实，以防止在做菜时八角散开。