1、去除青涩苦味，新鲜的竹笋长在泥土里，由于长期在潮湿的环境当中生长，所以本身会自带比较浓郁的青涩味以及一丝苦味，如果不把它放水里煮一煮再吃的话，那么这种青涩味和苦味就会在存在在竹笋里面，吃起来口感就会差很多。因此需要将新鲜的竹笋先用水煮一下，去掉它的青涩气味和苦味，再用来炒制或者烧汤，味道才会鲜美。

2、去除草酸，新鲜的竹笋当中含有一种物质叫做草酸，草酸本身并没有毒，但是如果草酸食用过量的话，就会引起人体骨骼中的骨质变得疏松，同时也会能阻碍钙的吸收。如果平时吃一些补钙的食物，同时又吃没煮过的竹笋的话，那么就会影响钙离子的营养吸收。因此在吃竹笋的时候先要用水煮一煮，通过高温加热让竹笋当中的草酸挥发掉，这样的话才不会影响其他营养物质的吸收。

3、提升口感，要想竹笋做的好吃，口感非常重要。新鲜的竹笋一定要吃上去又嫩又脆，那么在制作竹笋的时候，应该先用开水焯一下水，然后放到冷水当中去冲洗，通过冷热交替的方式，让竹笋能够变得又脆又嫩。

4、容易熟，竹笋的质地还是比较坚硬的，如果不煮一下，直接放入锅中炒的话是不容易变熟的，烹制时间比较长。因此先用水把竹笋煮一下，这样再炒或者煲汤的话，竹笋就非常容易熟，能节约很长的烹煮时间。