1、生姜发芽一般是可以吃的，但是发芽之后的生姜营养成分逐渐降低，营养含量也是比较少的。

2、平时尽量吃一些新鲜的生姜，不仅能够起到发散风寒和化痰止咳的作用，还有温中止呕和解毒的功效。如果患上了风寒感冒，一般可以适量的吃一些生姜。但是生姜的性质偏温，烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，发芽的姜可以食用，腐烂的姜绝对不能食用。