1、能不能隔夜吃冬笋视情况而定。

2、冬笋是禾本科植物毛竹的苗，其本身的硝酸盐含量是比较高的，如果冬笋并没有经过烹饪的话，那么此时可以将其置于冰箱中冷藏保存，第二天在没有变质的情况下是可以继续吃的。

3、但是如果冬笋已经经过烹饪的话，那么其中就会含有较多的微生物，此时冬笋中所含的硝酸盐就会在微生物的作用下转化成对人体有害的亚硝酸盐，而且放置的时间越长，含量就越高，所以此时是不建议隔夜吃的。