1、抗菌消炎作用:大蒜油具有抑制病原微生物的作用，尤其对于大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等有显著抑制作用，可用于治疗肠胃炎等疾病。

2、预防心脑血管疾病的作用:大蒜油不仅可以降低胆固醇含量，从而降低血脂，还可扩张血管、促进血液循环，从而降低血压，有效预防动脉粥样硬化、高血压等疾病。

3、促消化作用:大蒜油可促进消化液的分泌，从而促进食物消化，还可增强食欲。