1、有。但是隔夜饭菜中的亚硝酸含量并没有传言中那么多，据目前各类试验结果来看，放置24小时以上的剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量最多也不超过8mg/kg，远低于上面的国家标准。

2、而且剩饭剩菜，大家摄入量有限，还不至于会达到中毒、致癌的水平。

3、所以，隔夜饭菜还是可以吃的。新鲜的隔夜饭菜好一些，如果是吃剩的饭菜，容易被细菌污染，平时应尽量少吃。

4、另外，不建议剩素菜和凉菜，因为蔬菜本身的硝酸盐含量就比较多，相比肉类更容易产生亚硝酸盐；而凉菜则比较容易受细菌污染。