1、食材：带鱼750克、大葱、生姜、八角、蒜子。

2、先把生姜切片、大葱切段、蒜子压扁，带鱼的鱼鳍剪下，剪3厘米的带鱼段，再把带鱼腌制下，先放入5克食盐，大葱段和姜片，少许料酒，用手抓匀，再放入一勺生粉，再次抓匀，加入生粉会使炸好的带鱼更加酥脆。

3、热锅倒油，油温七成热放入带鱼段，炸制色泽金黄捞出，油温七成热时，放入带鱼段复炸10秒马上捞出，复炸以后的带鱼会更加酥脆。另起油锅，先放入蒜片和八角爆香，再放入200克凉水。

4、然后放入10克生抽、2克老抽、15克香醋、10克白糖，把炸好的带鱼放入碗中，再把汤汁中的蒜子和八角捞出，再把汤汁淋在带鱼段上，再摆上香菜点缀美味即成。

5、一碗酸甜酥脆的糖醋带鱼就做好了。