1、食材：蔬果蝴蝶面175克、鸡蛋2个、西红柿1个、火腿肠1根、香菜1根、盐少许、黑胡椒粉适量。

2、燃气灶开火，汤锅中倒入1.5L左右的清水，先大火烧开，等待水烧开之后将准备好的蝴蝶面倒入汤锅中；

3、蝴蝶面倒入锅中之后先大火煮开，然后再改小火慢煮；

4、大约煮3分钟左右蝴蝶面全部煮至熟透，关火；

5、将煮好的蝴蝶面捞出过冷水，然后再放入洗菜篮中沥干水分。蝴蝶面煮熟后可冷水一方面可以防粘，另一方面还可以保持蝴蝶面劲道的口感；

6、先将鸡蛋敲入碗中，加入1小勺清水搅拌成均匀的鸡蛋液。

7、鸡蛋中加入少许清水，可以让炒出来的鸡蛋吃起来更加嫩滑；

8、锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热之后倒入搅拌好的鸡蛋液，大火快速翻炒；翻炒至鸡蛋两面微黄时出锅备用。鸡蛋入锅后不宜炒太长时间；

9、鸡蛋炒好之后再次往锅中滴入几滴食用油，放入切小块的西红柿小火慢慢翻炒。如果不喜欢西红柿有皮，建议入锅炒之前先将皮去掉后再切块；大约翻炒2分钟左右后西红柿全部变软，同时出现少量的汤汁；

10、往西红柿中加入一小碗清水，继续保持小火慢慢煮，大约煮3分钟~5分钟左右后加入适量的盐调味；再加入提前炒好的鸡蛋和切好的火腿肠丁一起煮半分钟左右关火。然后后撒上胡椒粉和洗净切碎的香菜翻拌均匀；

11、将煮好沥干水分的蝴蝶面装入盘子中；

12、将炒好的西红柿鸡蛋汁淋在蝴蝶面上，用筷子或勺子拌匀即可食用。