莲藕口感脆爽，营养丰富，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。那么莲藕焯水是冷水下锅还是热水？莲藕如何焯水比较脆？

莲藕焯水是冷水下锅还是热水

热水

用热水可以将莲藕的营养和味道封在莲藕肉里,这样的莲藕味道会更好,如果使用冷水焯藕片,焯水的时间会太长,藕的口感会受到影响。

莲藕如何焯水比较脆

先将莲藕切片或者切块之后用冷水洗去表面的淀粉，这样子才能够保证莲藕的清脆。等到冷水洗干净表面的淀粉之后，再将锅中的水烧开，烧开之后直接将洗净的莲藕放到热锅里面焯水，焯水一分钟之内就将莲藕捞出，然后将其捞出来放入凉水中冷却即可，这样焯水的话，能够在最大程度上保留莲藕的清脆口感。如果还是担心莲藕的口感的不脆的话，那么可以在焯水的过程中在水里面适当的放入一些醋，醋也能够帮助莲藕保持一个非常清脆的口感。

莲藕焯水后怎么保存的时间久

清水保存

将莲藕放入到清水里浸泡保存，并每隔几天换一次水，这样可以保存大约15天左右。

土壤保存

如果家里有泥土的话，那么也可以直接将买回来的莲藕埋在泥土里，这样也能使莲藕保存7天左右的时间。

冰箱冷藏

或者也可以将买回来的莲藕清洗干净，然后用保鲜膜包好，置于冰箱的冷藏室中保存，可以保存3-4天的时间。

莲藕的做法

凉拌莲藕

食材：莲藕300克，苋菜适量，生抽3克，米醋5克，盐3克香，油2克；

做法：苋菜去叶子，清水煮沸，倒入藕片，焯水30秒，倒入苋菜，大火煮至水变色，捞出，将藕片放入苋菜水中（这样可以使莲藕变成红色），浸泡至藕片变色，加生抽、米醋、盐、香油，搅拌均匀即可。

猪骨炖莲藕

食材：猪大骨头750克,藕2节，枣(干)适量，食盐2茶匙，姜适量，水适量；

做法：将猪骨在沸水里煮开后清洗干净。莲藕去皮切段，姜切片或切滚刀块，煲内清水煮沸，放入所有的材料，大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。