1、食材：蟹味菇适量、肉末适量、白玉菇适量、食用油适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、大葱适量、白糖适量。

2、在肉末中加入少许盐、少许料酒和少许淀粉，混合均匀，以备日后使用。

3、切下蘑菇的根部，用清水煮沸，将蘑菇在沸水中煮沸3分钟，然后用凉开水冷却。

4、控制水分含量，并在盘子周围围成一圈。

5、将少许食用油倒入镬中，将姜和大蒜炒香，用小火炒碎肉，加入适量清水，加入一勺生烟、一勺老烟、一勺白糖和一勺蒜酱，煮一会儿，加入少许水淀粉，增稠后放入碗中。

6、将碎肉铺在蘑菇中间，离开蘑菇的头部，用沸水蒸3分钟，蘑菇蒸肉末就完成了。