鸡精和味精在烹饪的时候放入食物中都能起到很不错的调味和提鲜的作用。那么，鸡精含谷氨酸钠吗？味精里含谷氨酸钠吗？

鸡精含谷氨酸钠吗

鸡精含谷氨酸钠。

鸡精是在味精的基础上制作而成的一种调味剂，其主要成分是呈味核苷酸、食盐、香精、谷氨酸钠、白糖、香辛料、助鲜剂等。其中，谷氨酸钠在鸡精中的占比在40%左右。

谷氨酸钠在鸡精中的作用

主要起调味增鲜的作用。

谷氨酸钠是一种含有谷氨酸的钠盐，其大部分是从大豆制品等富含有蛋白质成分的物质中提取出来的，将其使用在烹饪中，可以起到不错的调味增鲜作用。

鸡精吃多了会怎么样

导致血压升高

鸡精中含有较多的钠成分，人体摄入的钠成分越多，血压升高得越快，所以，鸡精吃多了会导致血压升高，容易引发水肿、高血压等疾病。

导致营养不良

鸡精中的谷氨酸钠成分进入到人体中会与人体中的锌结合，共同排出体外，会导致人体中的各种营养元素不均衡，导致营养不良的情况出现。

味精含谷氨酸钠吗

味精含谷氨酸钠。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，其中的谷氨酸钠占比达到了99%以上，所以味精又被称为“谷氨酸钠”或者“味素”。部分味精是纯谷氨酸钠成分，即不添加任何其他物质，谷氨酸钠占比100%。

吃鸡精要注意什么

1、每次放的鸡精不宜过多，过多会影响食物原本的口感，导致烹饪的食物味道被鸡精包围，不再有食物本身的口感了。

2、不宜放得太早，放得太早会使鸡精加热过度，导致鸡精中的谷氨酸钠变质成有害物质焦谷氨酸钠，对人体健康产生危害。

3、凉拌菜和呈酸味的菜应该不放鸡精，鸡精在凉拌菜和呈酸味的菜中不易溶解。

4、肉类食物和高汤烹饪食物可以不放鸡精，其本身具有鲜味，放鸡精反倒会给食物的口感带来影响。