平时买的莴笋都是绿色的，最近买了一根莴笋发现颜色是红色的，不知道这变红了的莴笋还能不能吃呢？吃了是否会中毒呢？

莴笋变红还能吃吗

如变红不严重的情况下可以吃。

莴笋变红主要原因有两点：一是莴笋受到磕碰或削去外皮放置在空气中，导致其肉质遭受氧化，出现的颜色发红；二是莴笋栽培时间较长或放置时间较久，出现的老化颜色变红，这两种情况导致的莴笋颜色发红，如变红的部分不严重，则削去发红的部分，可继续食用，只是口感不大好；但若是红色变化较多，甚至有发黑的现象，则不能吃了，有危及身体健康的风险。

莴笋变红吃了会中毒吗

如红的有些发黑食用可能出现食物中毒症状。

莴笋红的发黑说明其不仅仅是氧化和老化，还可能遭受了霉菌、细菌等有害微生物的侵袭，导致其进一步发黑、腐烂、带有异味等，这样的莴笋食用轻则腹痛、腹泻，重则出现食物中毒等昏迷休克现象，千万不要吃。

莴笋氧化变红怎么办

削去变红的部分可继续食用。

莴笋氧化变红跟苹果、土豆等这些食物氧化的原理的一样的，因为莴笋肉质表面也有醌类物质，一旦置于空气中接触到氧气，就会出现化学反应，产生颜色改变，起初可能是变黄，然后变红，最后变黑，不过这种现象既不会改变莴笋的营养成分，也不会产生什么有毒物质，因此氧化变红的莴笋只需削去红了的部分，剩下的绿色部分可接着食用。

如何防止莴笋氧化变红

放在水里浸泡。

莴笋氧化变红要满足两个条件：一是莴笋削了皮；二是莴笋接触到氧气，而莴笋食用肯定是要削皮的，因此我们只需从避免接触到氧气这一点入手即可，其方法非常简单，就是将削皮切片的莴笋放在水里浸泡，通过水来隔绝氧气，达到防止莴笋氧化变红的目的。

莴笋心变干还能吃吗

不能吃。

莴笋心都干了，其脆爽的口感也没有了，同时食用莴笋的营养成分也几乎都流失了，这样的莴笋不仅吃起来不好吃，还毫无食用价值，加上变干的莴笋还可能有细菌等有毒微生物的存在，如误食很可能对健康有害，因此千万不能尝试食用。