1、食材：香椿芽，鸡蛋，盐。

2、香椿芽适量洗净，锅中入清水烧开，加少许盐融化后将香椿芽入锅中焯烫一分钟左右，捞出过凉，挤干水分，切成碎沫，加适量盐拌匀腌制10分钟左右。

3、腌好的香椿芽打入鸡蛋，搅散，锅坐火上烧热后倒入油，六七成热时，将打散的香椿蛋液倒入锅中，翻炒熟即可。火不要太大，也不要久炒，至熟立刻关火出锅，时间久了鸡蛋发硬，口感就不好了。