在家准备自制一些米酒，但是发现在发酵的过程中上面有了一层白毛，米酒在发酵时发现有毛是不是失败？米酒在发酵过程中为什么会发酸？

米酒在发酵时发现有毛是不是失败

米酒在发酵的时候含有酵母菌，酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌，霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛，这是根霉菌的菌丝，这类米酒是可以继续食用的，把上面的一点毛去掉即可。

但是如果是上面的一层毛长的很浓密，还伴有黑色、黄色、绿色等颜色，这时候的米酒是不建议继续吃的，这类米酒是因为变质所导致的长毛。

小贴士

米酒在制作过程中主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，且温度过高就会导致变质，所以温度很关键，在酿制的时候温度尽量保持在30度左右。

米酒在发酵过程中为什么会发酸

米酒在发酵过程中发酸与原料配比有关。

米酒发酵时主要分为两个过程，糖化过程与酒化过程，如果原料配比出现问题或者是制作步骤不正确，就会造成米酒在发酵过程中导致发酸。

且如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸，因此米酒发酸。

米酒在冰箱里放了一年多还可以用吗

不建议用了。

米酒的保质期通常在3个月左右，通常可以放在室温阴凉处保存，但是时间越久，会导致空气进入，致使甜酒走味，因此建议米酒尽快吃完。

米酒含十多种氨基酸，有促进食欲、帮助消化、提神解乏的功效。

米酒发酵过程中打开有影响吗

米酒发酵过程中打开是有影响的。

米酒中途发酵可以打开看一次是没有关系的，但是不要频繁打开，因为米酒发酵是无氧发酵，频繁的打开会导致空气进入米酒，从而导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水。

小贴士

如果米酒在中途打开的时候是扑鼻的甜酒香，这时候代表米酒已经酿好了。