入秋后，农场中各种食物都开始成熟，山药是这个季节的特产，属于地下块茎，可蒸、可煮、可炒也可做汤，都十分美味，但有些山药是紫色的，这是怎么回事，山药变紫能吃吗？

山药变紫能吃吗

山药变紫能不能吃得看具体情况。

正常变紫能吃

部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常变紫不能吃

山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

怎么预防山药变紫

防止氧化

山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，出现变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

不长期存放

山药虽然能存放很长的时间，但在存放过程中注意水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，良好的储存方法能防止变紫，而尽快食用可避免中毒。

吃山药的注意事项

1.山药属于高淀粉食物，含有大量的能量，因此，山药不适合过多的食用，以免出现肥胖、高血糖等现象。

2.山药中含有一些异体蛋白，属于致过敏物质，因此，过敏体质的人不适合食用山药，避免皮肤瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。