干贝萝卜骨头汤 干贝萝卜猪骨汤
2023-04-12
更新时间：2022-11-09 05:57:24作者：admin
螃蟹是一种常见的河鲜或者湖鲜，含有丰富的蛋白质和矿物质等成分，食用可以补充营养，想知道冻螃蟹怎么蒸才好吃？冷冻螃蟹怎么做好吃？
将生螃蟹用合适的方式解冻，在清洗干净，内外都要清洗干净，在锅中加入适量的清水、大葱、生姜、白酒等，解冻的螃蟹放在蒸笼中，撒上一些生葱、生姜，凉水上锅，水开之后蒸8到10分钟即可。
锅中入清水，加入生葱、生姜、白酒等，大火煮开，将冻熟螃蟹放在蒸笼上，大火蒸制5分钟左右，没解冻的熟螃蟹蒸8分钟左右。
冻生螃蟹没有解冻的话，含有大量的水分，需要吸热解冻，因此蒸制时间需要长一些，大约需要蒸15分钟左右，需要注意的是这样的螃蟹外面的肉容易老，会影响味道。
没有解冻的熟螃蟹中也含有一些冰晶，这些冰晶需要一定的时间融化，才可以使螃蟹的内部温度达到可以杀菌的温度，因此建议蒸8分钟左右。
冻生螃蟹需要解冻，冻熟螃蟹解不解冻都行。
蒸螃蟹之前要解冻，是因为解冻的过程中螃蟹的蛋白质会将析出的水分吸收回来一些，使螃蟹的口感更鲜嫩，味道更好；但是蒸熟的螃蟹并不会再次吸水，使螃蟹肉含水量增加，因此解不解冻都是可以的。
冻了的螃蟹可以用蒸、煮、微波等方式进行加热。
冻螃蟹加热的目的是为了去除寒凉之气和杀菌，建议冻了一段时间的螃蟹用蒸或者煮的方式加热比较好，杀菌更彻底，避免一些噬冷菌的滋生；而短时间冷冻的螃蟹可以为微波的方式加热，仅仅是为了去除内部的寒凉之气。
冻螃蟹蒸热的比较快。
蒸是依靠水蒸气传递温度，而水蒸气的温度高于水的温度，因此蒸螃蟹的速度是快于熟螃蟹的。特别是用高压锅蒸，高压锅的温度可以到达110度到120度，可以快熟将螃蟹蒸熟。